Le four à micro-ondes est l’une des grandes avancées de la cuisine moderne. Ses fonctions s’adaptent aussi bien aux foyers qu’aux restaurants. On le croirait facile à utiliser, mais le fonctionnement micro-onde demande quelques précautions. Pour qu’il donne de bons résultats, il faut bien choisir ses récipients et sa méthode.
Maintenance et accessoires compatibles
Certains objets ne doivent jamais être utilisés avec un four micro-ondes. C’est le cas des bols ou des ustensiles en métal. Ce matériau a en effet tendance à réfléchir les vagues générées par l’appareil pour exciter les molécules d’un objet. Cette vague est renvoyée vers le générateur de micro-ondes, ce qui peut griller les circuits internes du four. Les contenants en verre, en plastique et en céramique sont également à proscrire s’ils ne sont pas conditionnés pour des micro-ondes. Pensez à nettoyer régulièrement l’intérieur du four avec un linge propre et du détergent. Si vous n’avez pas de chiffon, utilisez du papier toilette ou un torchon propre. (à lire “Comment choisir un four micro-ondes”)
Méthode de cuisson des aliments
Difficile de donner un temps de cuisson unique quand plusieurs aliments sont dans le four, car ils ne chauffent pas tous pareil. Plus la nourriture est dense, plus elle se chauffera différemment par rapport à un aliment qui renferme plus de liquide. La cuisson d’un aliment solide et dense comme un steak ou des pommes de terre est très différente de celle d’une soupe ou d’un ragoût. Une soupe va se chauffer beaucoup plus rapidement, mais elle se refroidira aussi beaucoup plus vite. Quant à la viande et les autres mets denses, ils vont suivre un schéma opposé. Mieux vaut donc cuire les aliments séparément, en une seule fois.
Côté méthode, on n’est pas si loin de la cuisine au gaz ou au feu de bois : il faut remuer le plat régulièrement. Le micro-ondes comporte une table tournante afin que les vagues puissent atteindre toutes les sections de la nourriture. Malgré cela, certaines zones du plat peuvent rester froides. Remuez donc bien le plat en cours de cuisson.
Pour finir, chauffez le plat jusqu’à ce qu’il bouillonne ou fume. Le chauffage de la nourriture doit se faire à au moins 75 degrés Celsius. Choisissez un plat peu profond, puis comptez 2 à 3 minutes selon ce que vous préparez. À mi-cuisson, vérifiez que la préparation bouge bien. S’il ne bouillonne pas encore, il faut le remettre dans le four. Quelques grosses bulles en surface indiquent que les 75°C sont atteints. Et à l’ouverture, la vapeur doit s’échapper.
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