La cuisine portugaise mélange les influences espagnoles, arabes et coloniales pour créer des saveurs uniques. Le pays a une longue tradition de pêche, ce qui explique l’importance des fruits de mer dans ses recettes. Même si elle est classée dans la cuisine méditerranéenne, elle se distingue par l’utilisation du pain, du vin (Porto est réputée mondiale) ou de l’huile d’olive comme ingrédients de base.
Morue à la crème
Un dicton portugais affirme qu’il existe 365 façons de préparer la morue, une pour chaque jour de l’année. La plus traditionnelle reste celle cuite au four avec pommes de terre, oignons et crème. Mais d’autres variantes régionales méritent le détour : la morue al Lagareiro rôtie au four avec rondelles d’oignon, huile d’olive et ail, ou la Gomes de Sá sautée avec pommes de terre et œufs durs.
Francesinha
Fort et très calorique. C’est la version sophistiquée du sandwich français. La Francesinha est née à Porto et a rapidement devient emblématique : plusieurs couches de viande, jambon, œuf et parfois bacon. Le tout recouvert de fromage fondu, de sauce tomate épicée et de piment. Les Portugais ont repris l’idée du croque monsieur français et l’ont adaptée à leur goût.
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Caldo à portuguesa
Pour beaucoup c’est le plat traditionnel par excellence. Les recettes varient selon les régions, mais on y retrouve généralement du bœuf, du porc, du poulet, du chorizo, des haricots, des pois chiches, des pommes de terre, des navets, des carottes et du riz. Un ragoût savoureux que les familles portugaises préparent longuement pour les occasions spéciales.
Bifanas
Parfaits avec une bière froide, ces sandwichs contiennent du porc mariné au vin, à l’ail et à la feuille de laurier. C’est un goûter rapide et bon marché que tu trouveras facilement dans n’importe quel bar portugais. Addictifs et énergétiques, ils te redonneront la force de poursuivre ta journée.
Poulpe à Lagareiro
Le poulpe figure parmi les ingrédients les plus appréciés de la cuisine portugaise. Les plats à base de poulpe apparaissent régulièrement au menu, particulièrement lors des célébrations et des jours spéciaux. Accompagné de pommes de terre, d’oignon, d’un bon trait d’huile d’olive et de persil frais, c’est une entrée exquise.
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Alheiras
Les Alheiras sont des saucisses fumées typiquement portugaises, préparées en forme de fer à cheval. Elles se composent de viande de poulet, porc, pain, huile d’olive, ail et une touche de paprika épicée. On les sert généralement avec du riz ou des pommes de terre frites, mais aussi avec des légumes. La plus célèbre provient de Mirandela, au nord du pays.
Caldo verde
La cuisine portugaise ne se limite pas aux plats lourds. Elle propose aussi de nombreuses soupes variées : crèmes de légumes, bouillons de poulet, gaspacho. Le caldo verde en particulier mélange pommes de terre, chou galicien, oignons, ail, huile et quelques tranches de chorizo. On la déguste généralement en entrée, parfois aussi à l’apéritif.
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Cataplana
Ce plat combine une base de poulet avec des légumes du jardin : oignon, poivron vert et coriandre. On y ajoute aussi des fruits de mer comme crevettes, écrevisses, palourdes et langoustines. Sain et coloré, son nom vient de la cocotte spéciale utilisée pour la cuisson à la vapeur.
Feijoada
Les haricots forment la base de la Feijoada, ce classique brésilien extrêmement populaire au Portugal. Selon les historiens, le plat naquit quand les esclaves collectaient les restes des fêtes des propriétaires pour les mélanger aux haricots noirs. Aujourd’hui on la prépare avec du porc ou du bœuf, saucisses et charcuterie comprises, généralement accompagnée de riz blanc et orange.
Pastéis de Belém
Les Portugais adorent les desserts. Gâteaux, tartes, mousses, puddings, mélanges d’œufs et sucre : chaque région a ses spécialités. Mais certains sucres se retrouvent partout, avec juste quelques variantes. C’est le cas des Pastéis de Belém, les crêpes feuilletées les plus célèbres du pays, fourrées à la crème à base de jaune d’œuf, sucre et lait. Imaginées à Belém à Lisbonne, leur recette s’est diffusée mondialement.